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民以食為天。隨著生活水平不斷提升，人們對健康愈發關注，不僅一日三餐要吃得好，正餐之外的休閑零食也要吃得健康。休閑零食是在人們閑暇、休息時所吃的食品，廣義來看，堅果炒貨、餅干糕點、糖果乳酪、膨化食品、鹵味肉類、茶飲沖泡等等都屬于這一品類。

當前，“輕飲食”“低糖飲食”“天然無添加”等新觀念正影響著零食行業的風向。對此，東方果園精準把握市場動態，通過技術研發和創新迭代，為消費者提供符合健康需求和飲食習慣的凍干果蔬脆產品，力爭在健康食品這條新賽道上搶占先機。

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“健康化”已成大趨勢

中國零食市場是一塊大蛋糕?！?022年中國休閑零食行業研究報告》顯示，近7年來中國休閑零食市場每年的復合增長率維持在11%以上，預計2022年將突破1.5萬億元。

高速增長中，零食健康化已成市場的重要趨勢。綜合各電商平臺銷售數據來看，2022年休閑零食線上銷售額從2月中旬起穩步上升，其中以“健康”為關鍵詞的休閑食品較去年同期增速顯著。

“飲料需要無糖的，零嘴最好是高纖維的，主食得要易消化的。”正在杭州蘇果超市選購零食的劉女士說，“如今生活水平提高了，不再擔心吃不飽，而是擔心營養攝入過度和不均衡會導致身體‘亞健康’。吃得健康、吃得放心，是我日常挑選食品的主要考慮因素。”江蘇無錫的95后王女士表示：“我會盡可能購買無防腐劑、無添加劑的食品，我認為這更有益于身體健康，東方果園果蔬脆是我每次必買的零食”

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面對消費市場的變化，不少零食企業也在調整自身的經營策略。有些新興國產品牌瞄準年輕群體快速崛起，也有老牌國貨守正創新，力爭打造品牌的年輕化、健康化形象。東方果園為了滿足消費者的健康需求，始終堅持100%鮮果原切，從VF技術(真空低溫油浴干燥)向FD技術(真空冷凍干燥)轉型就是為了更好的保持蔬果本身的營養；良品鋪子先后推出兒童零食子品牌“小食仙”、健康代餐零食子品牌“良品飛揚”；洽洽食品推出了一款名為“葵珍”的產品，售價高達百元，以健康與輕奢為標簽……

國家一級營養師蘇思宇表示，以前大家買零食就看包裝漂不漂亮、廣告做得好不好，現在消費更趨于理性，健康零食契合新的消費需求。

“吃好”還要“好吃”

所謂健康化零食，是在遵循成分加減法則的基礎上，進一步聚焦原料、工藝技術及功能細分。要成為“健康零食”，首先要滿足“一加一減”：即在高蛋白、高纖維方向做加法，在糖、脂肪等方向做減法。同時，在原料上多使用燕麥、巴西莓、甜菜根、姜黃、青稞、奇亞籽、藜麥等作物，在工藝上多采用低溫烘焙、凍干、非油炸、低溫脫水等技術，并通過加入維生素、鋅、硒、益生菌等元素來增加零食的功能性。

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比如，現在來一小袋酥脆爽口的果蔬干，或許就能提供一頓飯的能量。在上海市靜安區一家健身房內，市民郭女士結束了一組力量訓練，休息間隙，她從背包中拿出一袋綜合果蔬脆吃了起來。不一會兒，饑餓就一掃而空?！肮叽嗖粌H口感酥脆，而且熱量低、營養豐富，很適合我在健身期間補充能量?！惫空f。

“從最開始的滿足口腹需求，到如今對健康價值的追求，人們逐漸注意到自身的亞健康問題，偏好‘低糖’、‘無糖’的飲品?！蓖薰嘘P負責人說。目前娃哈哈不僅持續研制新的健康飲品，還對營養快線、非?？蓸返葧充N飲品開展低糖化、無糖化升級，累計推出超過40款低糖或無糖產品，受到消費者的歡迎。

要想在激烈的市場競爭中突出重圍，國產健康零食除了關注到食品本身的營養價值和健康功能之外，還要盡可能滿足消費者的味蕾，做到健康美味兩不誤。

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居住在上海市黃浦區的趙女士最近正在控制體重，這要求她盡量選擇低鹽、低糖、低脂的食物，但傳統健康食品較為寡淡的味道、粗糙的口感讓她直言“食之無味”。

在社交平臺檢索“美味”“健康食品”等關鍵詞，了解到在網絡上流行的“果蔬脆”系列。這類產品一般是由高校農業機構研發的健康類食品，這些食品注重減少添加劑，還盡可能保證了食物的美味。其中，一款名為“東方果園多果蔬”的產品得到了她的鐘愛?！斑@個產品不僅熱量低、酥脆爽口，還能夠給我的減脂過程提供更多的口味選擇?！?/span>

口味，是零食不能丟的看家本領。在解釋果蔬脆受歡迎的原因時，董事長張仲君提到了豐富的口味選擇。“我們按照消費者需求，為果蔬脆零食賦予多樣的種類和口味?！?/span>

技術含量是關鍵

在日趨激烈的健康食品市場競爭中，國產品牌應當如何促進自身的可持續發展，讓產品“健康又好吃”，贏得市場認可？技術創新和自主研發是破局的關鍵所在。

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以娃哈哈益生菌類產品為例，在發展之初，集團曾因欠缺相關技術而陷入困境。“當時，由于自主益生菌的菌種相對缺乏，我們不得不進口外國菌種用于生產，不僅增加了企業的生產成本，有時‘洋菌種’還不適合國人體質，這制約著我們開發功能更加完善的益生菌類產品?！蓖薰嘘P負責人說。

為此，娃哈哈科研團隊將中醫食療傳統理論和生物工程、現代提取等技術相結合，重點開展了益生菌菌株選育及其產業化與應用研究等工作。娃哈哈方面介紹，經過近10年努力，在功能益生菌領域，娃哈哈成功研發了10余種具有完全自主知識產權的益生菌菌種，建立了擁有超過4500株菌株的菌種資源庫，有效打破了依賴“洋菌種”的桎梏，也讓公司能夠在益生菌領域大展拳腳。

“依托中國農業科學院、江南大學、南京林業大學、安徽農業大學，加大產學研用融合開發和投入，是我們的核心抓手?！睋堉倬榻B，2015年就與安徽農業大學成立了國內最早的果蔬脆研發團隊，專門從事果蔬脆的各類學術研究和實踐。之后，中國農業科學院、江南大學、南京林業大學的陸續合作，對果蔬脆作了進一步深入研究，相關科技成果頻出，獲得16項專利技術和60余項實用新型專利。

“傳承幾代果蔬脆專家的科研成果，東方果園聚焦果蔬食材進行深度研發，積極推動果蔬脆朝著市場化、產業化的方向轉化。同時，我們的研發團隊在加大新品研發力度的同時，將智能研發與市場需求對標，實現產品的迭代升級，充分發揮果蔬脆的健康價值?！睆堉倬f。

東方果園相關負責人表示：“未來，東方果園將繼續從產品線、研發線、制造線等方面全盤布局，進行關鍵技術的自主研發，擴增資源庫規模。在產品上我們也將不斷創新，敏銳洞悉消費者日益增長的健康需求，提供更多營養豐富的健康食品?！?/span>

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